Biar tahan dari kerusakan pada saat pengangkutan, para pengepul membeli buah dari petani ketika buah belum siap dipanen, meskipun warnanya memang sudah ungu kehitaman.
Dipanen ketika kadar gula buah belum cukup inilah yang menjadi salah satu penyebab rasa asam pada anggur Bali. Petani mungkin belum tahu teori pembentukan kadar gula pada buah yang bersifat “non-climateric” seperti anggur.
Kadar gula buah yang tergolong “non-climateric” tak akan bertambah setelah dipanen, berbeda dengan pisang atau mangga yang bisa dipanen awal dan bisa diperam hingga rasanya menjadi manis.
Kedua, sistem para-para. Sistem perambatan tanaman yang menggunakan sistem para-para pada anggur Bali juga diduga sebagai penyebab lainnya dari rasa asam pada anggur Bali.
Dalam penanaman anggur yang bersifat merambat, dikenal istilah “trelissing“, yaitu cara bagaimana tanaman anggur dirambatkan. Pada “trelissing” dengan sistem “para-para” atau yang dalam bahasa Inggris dikenal dengan “umbrella system“, buah-buah anggur dibiarkan menggantung di bawah “para-para” atau payung (umbrella), sehingga terhindar dari sinar matahari.
permisi saya tertarik dengan perkebunan anggur ini. apakah ada informasi lebih lanjut atau ada nomor yang bisa saya kontak dari pihak perkebunan anggur ini?